喝湯等於喝鈉？ 1碗牛肉湯抵整天鈉攝取2013.01.29
作者： 健康醫療網／林宜慧報導 | 健康醫療網 – 2013年1月29日下午1:54
（健康醫療網／林宜慧報導）冬天裡喝一碗熱湯或小火鍋，讓全身都溫暖起來，但你可能沒想到，看似配角的湯頭卻是讓鈉攝取量破表的主要兇手！檢驗一碗麵店販賣400毫升的牛肉麵湯，含鈉量高達2218毫克。一碗湯下肚就已達一天建議的鈉攝取量，即便是看似清淡的湯頭，含鈉量也與麻辣等重口味湯頭相差不遠。
董氏基金會近日針對自助餐、便當店、小吃店、滷味攤、便利商店、火鍋店等店家測驗共95種湯頭含鈉量，發現涮涮鍋的一般湯頭（昆布湯）一鍋含鈉量就高達2574毫克，超過衛生署國人每日建議攝取量2400毫克。而一般麵店賣的湯麵，光湯頭部分攝取的含鈉量平均就約1400毫克，最高的牛肉麵湯甚至達2218毫克。
至於單點一碗300毫升的湯品，鈉含量平均約830毫克，其中含鈉量最高的酸辣湯，1碗就約有1230毫克鈉，也就是不吃飯光喝湯，鈉含量就超過一餐所需！而自助餐店的免費供應湯，每小碗（200毫升）含鈉量在400毫克以下，但因為免費，民眾常一餐連續喝2-3碗，鈉攝取量同樣破表。
便利商店的關東煮湯頭，一般認為原味應該相當清淡，但董氏基金會食品營養組營養師呂蕙如提醒，湯頭的含鈉量是無法由外觀顏色或濃稠度看出來的，雖然麻辣鍋、滷味等湯頭含鈉量稍高於原味，但其實差別不大。例如知名連鎖便利商店的原味湯頭一碗含鈉量就700-1160毫克不等；而麻辣湯頭則為800-1600毫克不等。
呂蕙如解釋，便利商店雖訂有關東煮的固定高湯比例，但實際檢驗後發現各家分店含鈉量不一，甚至高達2倍差距，因為關東煮湯頭是原汁加水調製成，各家店員依自己喜好分配加水的多寡，因此落差極大。
呂蕙如提醒，過多的含鈉量並不能明顯分辨口味差異，因此烹調時建議減鹽4分之1，並盡量以番茄、玉米、蘿蔔、洋蔥等鮮味蔬菜熬煮湯底，或使用枸杞、紅棗等中藥材或胡椒、八角等辛香料來減少鹽量。切記1小茶匙（6公克）鹽量就等於1天所需2400毫克含鈉量，別因長期喝進「高鈉湯」，無形中增加心血管疾病危險！