「三油鼎立」教你用油、選油、配油2013.11.04
優活健康網 – 2013年11月4日上午11:51
（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）油品不純、民眾擔心受怕，有了好油、做法不對一樣危害健康，到底該怎麼用油、選油、配油，才能讓料理美味又兼顧健康？台安醫院劉怡里營養師表示，每種油類都有其發煙點，適合烹調的方式也不一樣，若要避免油質劣變、氧化而產生自由基，危害健康。其實只要改變烹調方式即可，如爆香容易高溫質變，民眾可選擇先用水煮菜，等熟成之後再添加入少許的植物油，如橄欖油類，低溫烹調飲食將會更健康。
配合油類發煙點選油 進而調整烹調方式
另外，黑芝麻油、苦茶油、花生油、杏仁（堅果）油等油類，烹調溫度也不宜過高，改變用油的方式，採取上述低溫涼拌蔬菜的方式，用油會更安全。而若是想烹調魚、肉類或炒菜，則可選擇大豆、沙拉油、葡萄籽油、葵花油、亞麻籽油。而民眾最愛的油炸類食物，則能選擇椰子油或豬油來搭配。
劉怡里營養師進一步說明，選擇油品可挑選百分百純（植物）油、不建議使用調和油，或是可自製堅果油（利用堅果來取代油質烹調），選用好的油後、用對的烹調方式料理，就能簡單吃得健康。
此外，營養師特別叮嚀，油脂具有保護器官、保溫、幫助維生素ADEK吸收的作用，因此每天必須均衡攝取，千萬不要因食油危機，而拒絕食用。